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Gastronomie & InternetCreated on October 5, 2008 at 3:14pm
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- Rencontre Gastronomie & Internet
AINHOA
Saturday, October 4 at 9:00am
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- Mariage d'Amour ou de Raison ? 1:27am Jul 29|1 Comment
Gastronomie & Internet vous pouvez adherer au groupe
Mariage d'Amour ou de Raison 1/ Internet et le discours culinaire - Source d'information, internet offre les possibilités d'un livre de cuisine infini dans lequel certains puisent à l'envi. De là ...
BIZI ONA Un marché à déguster - Pays-Basque / Actualité / St Jean de Luz - Hendaye - Lundi 14 Septem
Source: www.sudouest.com
Il n'en existe qu'un par an au Pays Basque, et il se déroule sur les quais du port de Saint-Jean-de-Luz. Le marché des producteurs en circuit court, cinquième du nom, se déroule samedi prochain. Il valorise ...
Nous (Bizi Ona , le Slow Food du Pays Basque) sommes en charge du pique nique des enfants pour les Fêtes de Bayonne : cette année les enfants (et même les parents) auront un pique nique avec des produ...
PETITION http://www.coupernestpasrose.com/petition.php?rub=signer Jusqu'à présent, le règlement relatif aux pratiques œnologiques (OCM) interdisait le coupage des vins blancs et rouges. Or, dans le cadre de la révision de ces textes cette disposition a été éliminée, ouvrant la possibilité de mélanger blancs et rou...ges pour obtenir un vin de couleur rosé. Rappelons que le vin rosé s'obtient notamment par un pressurage habile et rapide. La pellicule du grain de raisin est ce qui donne la couleur au vin, moins elle est laissée en contact avec le jus de raisin, plus le rosé sera clair en fin de vinification (de quelques minutes à quelques heures) . A chacun ensuite, de laisser parler son savoir faire et ses terroirs, pour en faire un vin Rosé de qualité. L'autorisation de " fabriquer ", à partir de vins blancs excédentaires, des vins ressemblant à des rosés, mais à moindre coût et à n'importe quelle période de l'année ressemble fort à une manœuvre opportuniste permettant d'attaquer le marché du rosé qui est en progression. La mise en marché de ces vins de coupage, qui peuvent être facilement confondus avec des rosés pourrait déstabiliser l'économie des régions traditionnellement productrices de rosés. La confusion avec le rosé est grave : il s'agit d'une forme de contrefaçon, une sorte de tromperie du consommateur qui serait en outre légalisée par un règlement européen. La position de la filière des vins de Provence a été ferme : le vin de coupage ne peut être un rosé. Selon un sondage réalisé par IFOP sur un échantillon de plus de 1000 personnes majeures met en évidence un très important pourcentage d'opposition au coupage (87%), indiquant également que 86% des français n'achèteraient pas de ce mélange même s'il était moins cher. Le 25 mars, les représentants de la viticulture de Provence et les élus varois, Josette PONS et Hubert FALCO se sont rendus au Parlement Européen à Strasbourg pour convaincre le plus grand nombre de députés de différents pays membres de l'Union Européenne. Astrid LULLING, Présidente de l'Inter Groupe Viticole a déposé une question orale avec débat, demandant à la Commission d'ajourner sa décision. Le sénateur Gérard CESAR a présenté un projet de résolution européenne. D'autres personnalités politiques apportent leur soutien à l'opposition au règlement européen. La pression médiatique, et l'action en lobbying des organismes de la filière, Provence en particulier, ont conduit le Ministre Michel BARNIER à prendre clairement position contre le coupage. La Commission Européenne a proposé alors un étiquetage facultatif (" rosé traditionnel " et/ou " rosé issu de coupage "). Cette solution n'est pas acceptable puisque elle ne permet pas d'assurer une information suffisante du consommateur. Elle ne règle pas non plus le problème de fond : pourquoi appeler rosé un produit qui ne respecte pas les règles de sa vinification ? La commission européenne a reporté du 27 avril au 19 juin 09 sa décision sur ce dossier. En Provence, l'engagement de la filière est particulièrement solide, mais elle reçoit aussi l'appui d'organismes et de professions partenaires qui marquent leur soutien par vote de motions ou courriers. Le Conseil des vins de Provence, les syndicats d'appellation et de vins de pays, les fédérations de métiers, la chambre d'agriculture, la FDSEA et les Jeunes Agriculteurs se regroupent aujourd'hui autour d'une signature commune " couper n'est pas rosé " : un logo a été créé. Un site internet : " coupernestpasrose.com " a été mis en place, en particulier pour véhiculer une pétition, mais également pour donner toutes informations utiles sur ce dossier. Aujourd'hui l'enjeu est capital et les régions productrices de rosé s'organisent pour faire front commun. A travers cette pétition : " Je m'engage à défendre le rosé dont la qualité est le résultat d'une vinification et je m'oppose à ce que le rosé puisse être un mélange de vin " Read More
Products:7 fans
87% des Francais opposé au vin Rosé produit par coupage Le rosé produit actuellement en France est obtenu par des méthodes de vinification spécifiques à partir de raisins rouges à jus incolore ou peu...
Gastronomie & Internet
Restaurant tenu par 3 Soeurs
nous y avons fait une extraordinaire soirée Slow Food le 24 novembre 2008
Gastronomie & Internet
Félicitations à vous, notre groupe deviens de plus en plus important, j'attire votre attention sur le groupe que j'ai aussi créé http://www.facebook.com/group.php?gid=21
, vous pouvez aussi vous inscrire sur l'événement http://www.facebook.com/event.php?eid=29
En effet, maintenant il va falloir s'occuper de la logistique de notre rencontre réelle du mois d'Octobre. Merci de vous inscrire, nous nous réunirons au cœur du Pays Basque à Aïnhoa chez Ithurria, une des plus belles tables de la région (le premier "macaroné" Michelin en 1968),
Je compte aussi sur vous pour inventer un programme 2.0 (collaboratif), j'attends vos propositions, soyons inventifs, dans la forme et dans le fond
Gastronomiquement votre
Henri
Read More
, vous pouvez aussi vous inscrire sur l'événement http://www.facebook.com/event.php?eid=29
En effet, maintenant il va falloir s'occuper de la logistique de notre rencontre réelle du mois d'Octobre. Merci de vous inscrire, nous nous réunirons au cœur du Pays Basque à Aïnhoa chez Ithurria, une des plus belles tables de la région (le premier "macaroné" Michelin en 1968),
Je compte aussi sur vous pour inventer un programme 2.0 (collaboratif), j'attends vos propositions, soyons inventifs, dans la forme et dans le fond
Gastronomiquement votre
Henri
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Gastronomie & Internet
1/ Internet et le discours culinaire
- Source d'information, internet offre les possibilités d'un livre de
cuisine infini dans lequel certains puisent à l'envi.
De là des questions:
Comment utilise-t-on les recettes d'internet? Source d'inspiration
lointaine, texte imprimé et appliqué à la lettre, pourquoi internet plutôt...
qu'un livre de cuisine classique, réalisation de cahiers de recette virtuel
ou utilisation en fonction des besoins?...
- Sur internet, il y a des recettes de toutes sortes, une typologie des
principaux sites est elle possible? Site de chefs plus ou moins réservés,
sites d'amateurs plus ou moins compétents, quelles sont les cuisines que
nous donnent à lire internet? Quelles sont les conditions d'accès à ces
différentes cuisines (payant/gratuit, communautés fermées/sites forum...)
- Expérience, transmission, cuisine populaire et internet...
Au fil des pages des forums, une cuisine populaire ordinairement situé en
dehors de l'écrit publié se donne à voir. Internet donne une nouvelle
dimension à des savoirs culinaires (trucs, recettes employant des
ingrédients peu présents dans le discours culinaire classique) très
personnels. Il serait intéressant de se pencher sur quelques-uns de ses
savoirs (ex cuisine de la merguez) et de réfléchir sur leurs mises en
discours.
2/ Internet et produits gastronomiques
- Etre petit producteur à l'âge d'internet
De plus en plus de producteurs même petits possèdent aujourd'hui une page
web. Exister sur internet est-il devenu nécessaire pour vendre des produits
de qualité? Comment ceux qui ont choisi de s'exposer sur internet en gèrent
les conséquences (vente en ligne, gestion des stocks, expédition...)?
- Expression gastronomique et internet
Par le biais des forums et des pages personnelles, il est devenu facile
d'exprimer des avis gastronomiques, de publier des critiques de restaurants
ou de produits sans posséder un accès aux médias classiques.
Qui sont les "cyber taste makers"? Comment conçoivent-ils leur position dans
la chaîne gastronomique?
Chaque mangeur est-il un critique (intéressant) en puissance?
La critique gastronomique sur internet possède-t-elle une réelle influence?
Est-elle prise en compte par les professionnels?
3/Internet et l'information du mangeur
- Grandes pages institutionnelles, sites de grandes marques, littérature
plus ou moins scientifique en libre accès... Internet permet une très riche
information sur le contenu de nos assiettes. Mais comment faire le tri?
Comment s'informer sans se désinformer?
Le marketing internet a-t-il des spécificités? Quelles sont ses stratégies,
ses cibles, ses procédés?
- Comment internet informe, manipule, influence, met en débat? La prise en
considération de cas précis serait intéressante: traitement et déformation
d'informations alimentaires ("poulet au javel"), internet dans les débats de
société (OGM), internet et le prosélytisme alimentaire (mouvements
végétariens, antispécistes)
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- Source d'information, internet offre les possibilités d'un livre de
cuisine infini dans lequel certains puisent à l'envi.
De là des questions:
Comment utilise-t-on les recettes d'internet? Source d'inspiration
lointaine, texte imprimé et appliqué à la lettre, pourquoi internet plutôt...
qu'un livre de cuisine classique, réalisation de cahiers de recette virtuel
ou utilisation en fonction des besoins?...
- Sur internet, il y a des recettes de toutes sortes, une typologie des
principaux sites est elle possible? Site de chefs plus ou moins réservés,
sites d'amateurs plus ou moins compétents, quelles sont les cuisines que
nous donnent à lire internet? Quelles sont les conditions d'accès à ces
différentes cuisines (payant/gratuit, communautés fermées/sites forum...)
- Expérience, transmission, cuisine populaire et internet...
Au fil des pages des forums, une cuisine populaire ordinairement situé en
dehors de l'écrit publié se donne à voir. Internet donne une nouvelle
dimension à des savoirs culinaires (trucs, recettes employant des
ingrédients peu présents dans le discours culinaire classique) très
personnels. Il serait intéressant de se pencher sur quelques-uns de ses
savoirs (ex cuisine de la merguez) et de réfléchir sur leurs mises en
discours.
2/ Internet et produits gastronomiques
- Etre petit producteur à l'âge d'internet
De plus en plus de producteurs même petits possèdent aujourd'hui une page
web. Exister sur internet est-il devenu nécessaire pour vendre des produits
de qualité? Comment ceux qui ont choisi de s'exposer sur internet en gèrent
les conséquences (vente en ligne, gestion des stocks, expédition...)?
- Expression gastronomique et internet
Par le biais des forums et des pages personnelles, il est devenu facile
d'exprimer des avis gastronomiques, de publier des critiques de restaurants
ou de produits sans posséder un accès aux médias classiques.
Qui sont les "cyber taste makers"? Comment conçoivent-ils leur position dans
la chaîne gastronomique?
Chaque mangeur est-il un critique (intéressant) en puissance?
La critique gastronomique sur internet possède-t-elle une réelle influence?
Est-elle prise en compte par les professionnels?
3/Internet et l'information du mangeur
- Grandes pages institutionnelles, sites de grandes marques, littérature
plus ou moins scientifique en libre accès... Internet permet une très riche
information sur le contenu de nos assiettes. Mais comment faire le tri?
Comment s'informer sans se désinformer?
Le marketing internet a-t-il des spécificités? Quelles sont ses stratégies,
ses cibles, ses procédés?
- Comment internet informe, manipule, influence, met en débat? La prise en
considération de cas précis serait intéressante: traitement et déformation
d'informations alimentaires ("poulet au javel"), internet dans les débats de
société (OGM), internet et le prosélytisme alimentaire (mouvements
végétariens, antispécistes)
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echanges entre gastronomes, professionnels et specialistes des TIC
Time:9:00AM Saturday, October 4th
Location:AINHOA
1/ Internet et le discours culinaire - Source d'information, internet offre les possibilités d'un livre de cuisine infini dans lequel certains puisent à l'envi. De là des questions: Comment utilise-t-on les recettes d'internet? S...
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