SOS Cuisine Français

On grandit et on embauche. Nous avons présentement deux postes techniques de haut niveau à pourvoir:

• Directeur technique / CTO
• Analyste-programmeur web

Aidez-nous à vous aider en demandant à vos amis et collègues s’il connaissent de bons informaticiens. Merci à l’avance!

Plus de détails dans notre section carrières.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 22 novembre 2008.

La pomme de terre nous nourrit honorablement depuis des générations. Mais depuis quelques années, elle s’est trouvée victime de dénigrement et même d’idées fausses: Elle ferait grossir, contiendrait peu d’éléments nutritifs, augmenterait le risque de diabète, etc.

En vérité, une pomme de terre moyenne cuite au four avec sa pelure contient moins de calories qu’une portion de riz blanc ou de pâtes, plus de vitamines et de fibres, et elle rassasie davantage. En effet, le vrai problème n’est pas la pomme de terre elle-même, mais la façon dont on la prépare et les quantités qu’on en ingère.

Nutritive et savoureuse, la pomme de terre s’intègre parfaitement dans un régime alimentaire équilibré. De plus, elle est moins chère que les produits céréaliers, surtout depuis l’augmentation importante du prix de ces derniers au cours des derniers mois. Enfin, la pomme de terre étant produite au Québec, la consommer est une façon concrète d’aider nos producteurs et notre économie locale.

Un petit conseil en terminant: Si la pelure ne vous dérange pas, n’épluchez pas vos pommes de terre, puisque leurs nutriments se situent en grande partie entre la pelure et la chair.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les pommes de terre en vedette:

• Pommes de terre grelot à la ciboulette
• Salade de pommes de terre et roquette
• Potage Parmentier
• Poutine “chic”

Qu’est-ce qui attire des étudiants de partout à travers le monde à venir étudier à l’Université des Sciences Gastronomiques (UNISG) à Pollenzo, un petit village italien d’environ 750 habitants?

Tout d’abord, le concept, absolument novateur ! Enfin, une université qui décide d’aborder l’étude de la gastronomie. La formation bilingue –anglais et italien- vise à nous former dans une variété de domaines reliés à l’alimentation.

Par contre, pas de cours de cuisine au programme ! Place aux laboratoires d’analyses sensorielles, aux cours d’histoire de l’alimentation et du vin, de botanique, de tourisme écogastronomique, de marketing et à bien d’autres encore.

Deuxième attrait ? Les voyages didactiques. Qui n’a pas rêvé de voyager pendant ses études ? De Pollenzo, nous allons découvrir la gastronomie de toute l’Italie.

Et soyons fous, du monde entier ! Ces trois années seront parsemées de 15 stages sur le terrain, divisés en deux catégories : thématiques et territoriaux. Les premiers permettront d’étudier certains produits et leur fabrication (charcuteries, fromages, pâtes…) alors que les seconds nous amèneront à découvrir des terroirs particuliers.

Mais ce qui rend cette université si unique ce sont les valeurs de Slow Food, organisme à l’origine de l’UNISG. Ici, notre formation est imprégnée du concept « bon, propre et juste. » Les cours, les stages et les conférences visent à former des gastronomes sensibilisés au fait que bien manger rime avec produits de qualité et respect de mère Nature !

À la vue d’un tel programme, il n’est pas étonnant d’apprendre qu’en 2009, ce sont 74 étudiants, en provenance de 17 pays différents, qui ont choisi de se lancer dans ce voyage au centre du goût !

Remerciements à Flavio Bado pour les photos.