Alors que le mois de Janvier touche bientôt à sa fin, au Château Pape Clément, Grand cru Cassé de Graves, dans le chai, les soutirages du millésime 2011 débutent. Au cours de la fermentation malolactique, (qui peut se résumer à une désacidification naturelle opérée par les bactéries lactiques qui t...