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Si tratta di una particolare varietà di cavoli (cavolo cappuccio), affettati finemente e lasciati fermentare insieme a sale e aromi.
Si acquistano nelle gastronomie ben fornite, che li preparano direttamente, oppure in scatola al supermercato. Scegliendo quelli in scatola, prima di usarli, vanno scolati dal liquido di governo.

Togliete le foglie più esterne e danneggiate, tagliatele a striscioline e immergetele in acqua fredda per ½ ora circa, scolate bene. Ponete una pentola capace sul fuoco con l'olio, la pancetta e le cipolle, facendo soffriggere piano. Appena il tutto è biondo aggiungere le striscioline di cappuccio e mescolare bene, salare e versare 3 cucch. di aceto bianco. Incoperchiare e ogni tanto verificate se non ci sia bisogno di un po' d'acqua per tirare a cottura. Servire subito.
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