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先週12日は、横浜元町のナチュラルエッセイさんで試飲販売。13日14日は、日比谷公園で「日本ワイン祭り」。と、出かけて戻ってきたら、「梅が咲いていた」。16日は、シードルミックスとシナノゴールドの火入れ。そして明日18日は、かわとく壱番館さんでの試飲販売。22日日曜日はららいわてさんでもやります。土曜日21日はもちろん材木町よ市。・・・。

写真向かって左がシナノゴールド。右がシードルミックス。

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スミスおばさんとわっぱかシードル

2017産の仕込もいよいよ最後。
今日、「グラニースミス(オーストラリアのスミスおばさんが作出)」とリンゴいろいろひとまとめの「わっぱかシードル」を仕込みました。

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写真一枚目が「わっぱかシードル」の集合写真。向かって左から
さんさ・シナノゴールド・新世界・紅玉・金星・王林

写真二枚目と三枚目が「スミスおばさん」。堅くてなかなか絞れない。歩留りすごく悪いです。でもとても楽しみ。まあ、みんな楽しみですけど。

仕込めば次はビン詰め。

まだまだ寒くていいから。桜なんてもちろん、ブドウ達もまだ寝ぼけていていいから。

まにあわねぇ~。

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あぐらで神楽

今日は、4月の最初の土曜日。

今日から、今年の「材木町よ市」がはじまります。...
皆さん今年もよろしくお願いします。間もなく準備して、盛岡納品もかねて出発します。

明日は、4月の第二日曜日。

大迫では、毎月第二日曜日に「神楽の日」が開催されます。
大償神楽、岳神楽、八木巻神楽の三団体が月替わりで公演します。開演11時閉演15時頃。今年から亀ヶ森醸造所もテントで販売します。ぜひお立ち寄りください。

「あぐらで神楽」は大償神楽の方と話をした時に聞いた言葉で、共感しました。
奉納神楽である大迫の神楽は、厳しいけいこにより磨かれた芸実性の高いものであるのは間違いありません。でも、神楽は、しかめっ面をしてステージを「見る」ものではなく、舞手の神楽舞を通じて、神様と一緒に楽しむものだと思います。
ということで、私たちのシードルやワインを休憩時間にちょっとお神酒にして楽しんでくださるとうれしいです。

さぁ、行こう。皆さんお待ちしてます。

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葡萄の涙

3日くらい前、陸前高田の神田葡萄園さんが、「葡萄の涙」の写真をアップしてましたが、ここ大迫でも連日の暖かさで、昨日、「葡萄の涙」が流れました。根が動き始めた証拠です。

いよいよ今年も始まりました。

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「彩雲」も見れました。吉兆、吉兆。

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10℃越え

23日にシードルミックス2nd仕込んで、26日に3rd。そして、今日30日に4thを仕込みました。

26日は暑くて醸造所の中も14℃になって今年最初の記念すべき10℃越えだったんですが、写真撮り忘れて今日。...
この5日間ずっと暑くて、酵母たちも大はしゃぎ。もこもこ発酵してます。でも、ジョナゴールドの二次発酵はさっぱり進まない。

NANSTEDA。(why?)

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シードルミックス「2nd」

シードルミックスの「1st」を仕込んでから3ヶ月。やっと2回目が仕込めました。3/23です。

写真向かって左から、金星、王林、ジョナゴールド、ふじ。

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今日2日目ですが、もう発酵が始まっています。夕方の気温が9℃。酵母も動く春です。

明日26日、「3rd」を仕込みます。

・・・剪定が終わらない。

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ジョナゴールド 1st、2nd

今日3/20、やっとジョナゴールドの瓶詰をしました。初号は、年内に出すことが出来たんですが、昨年、冷え込みが早かったのと、作業の段取りで、仕込が遅れたため、厳冬期をまたいで、春の瓶詰になりました。

これから二次発酵。デビューは、東京日比谷公園で、4月13,14,15日に開かれる「日本ワイン祭り」。そして18日のかわとく壱番館さんでの試飲販売。いや、7日から始まる「材木町よ市」か。いやいや、8日の「神楽の日」かな。

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写真の向かって右が最初の仕込「1st」。左の透明感がある方が「2nd」。かなり違う印象ですが、収穫した畑も違いますし、最初の糖度も違うので、結果アルコール度数も違います。

それぞれの「良いところ」をみてください。

・・・なんか・・・

       ・・・聞いたようなセリフだ。

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柳は・・・

「柳は緑 花は紅 真面目」

昨日は、かわとく壱番館内丸店さんでの試飲販売にお越しいただきましてありがとうございました。途中道路の温度表示が19度というのを見てびっくりしましたが、今日はまたひんやりしてきました。

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写真がないとさびしいので今頃写真撮って無理くり載せましたが、柳はまだ緑の芽は出していません。それでもすっかり絹毛が出て、春です。

明日17日と18日は、仙台勾当台のイベントでワインの販売をしてきます。お近くのみなさんぜひお越しください。カップ売りもします。100円から飲めます。

来週は、「材木町よ市」の説明会があってもうすぐ4月。

あせるぜ・・・。

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3/12、東京で自然酵母による発酵をテーマとしたワークショップがあり行ってきました。とても興味深い2時間でした。
パネラーのおひとり「農楽蔵」さん。御主人のフランス時代のブログをかつて拝見していて、とても興味深く思っていました。まだ伺ったことはありませんが、ぜひ訪ねたいと思っている蔵の一つです。

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さて、それと「誠」はどうつながるかと言いますと、つながりません。夜行バスで朝早く着いたので、皇居を一周歩きました。初めてです。桜田門もはじめて。で、そこを出ると、正面に警視庁、左に法務省、右奥高台に国会議事堂。思わず、正面歩きはじめたら、外務省、で、・・・財務省。

高校の校是が「至誠一貫」「堅忍力行」。
かつて、同級が、「堅忍力行はできる。至誠一貫がむずかしい。」と言っていました。いつもこのことを思っています。

明日、15日定例の試飲販売会を内丸のかわとく壱番館さんで行います。今回はコラボワインの泡とコルクです。勘違いしてることはあるかもしれませんが、「誠」を思いながらいます。

新撰組オタクじゃないです。

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北帰行

昨日(3/10)、剪定作業中ハクチョウの鳴く声で空見上げたら、今までと違って、編隊組んで飛んでいました。「あっちは西なのに」と思ったら、北に向きが変わった。

いよいよ春です。

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写真は今月5日に瓶詰した「コラボワイン(微発泡)」の二次発酵のガス圧の測定。今朝測りました。1.68GV。もう少し欲しい。13日に火入れ予定。

写真二枚目は、9日に絞った、スチューベンの皮。三枚目は紅伊豆。
モザイクみたいできれいでしょう。

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白鳥は 哀しからずや 空の青 海のあをにも
染まずただよふ 

白鳥は、カモメの類らしいですが、今はなんたってハクチョウ。

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ハクチョウと言えば、湖を優雅に泳ぐ姿・・・、じゃない。田んぼの泥に頭突っ込んでミミズ食べてるのがハクチョウ。

最近動きが激しくなってきて、盛んに鳴きながら飛びまわってる。北帰行が近いんだろう。写真は家のわきの田んぼのハクチョウ。

いつか玄関から入ってきてくれたらいいのに。    

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わんだ、わっぱか、春の雪

今日は、わんだで一日作業。

まづ、コラボワインの瓶詰。コルク栓のタイプと、微発泡タイプの2種類。度数は8%前後。いくらか暖かくはなってきたが、何日で二次発酵が終わるか。写真一枚目が出来上がり。外は曇り。

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次は、「わっぱかワイン」の圧搾。今年はほとんどナイヤガラなんですが、残り少しの黒い葡萄が効いてるのか、絞った液は紫がかったピンク。ちょっと意外だった。写真二枚目は、絞った皮。外は雨。

最後に、「わんだワイン(キャンベル)」の圧搾。写真三枚目が、絞る前の皮。4枚目が、絞った後。外は雪。

ほんとは、ジョナゴールドの滓引きまで行きたかったんですが・・・。外は真っ暗、雪はざんざん。

明日は、晴れだ。・・・予報では。

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マイナス17℃?
今日はいい天気。
ここ数年雪が少ない冬だったので、今年は、なんだか雪が多いように思うけど、ここの畑には上がれないことの方が多かった。無理やりスキーはいて上がったこともあった。今日も途中からは歩いて登ったけど、晴れてて気持ちがいい。

しかしだ・・・

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明日の朝の予報は、マイナス17℃。はるか昔の学生時代、マイナス15℃は記憶にある。でも17℃は記憶にない。

不安だ・・・。

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雪・・・

昨日2/13はとてもいい天気。気持ちのいい青空で、雪がきれいだなと思いながら”わんだ”で作業。ヤマソービニヨンとレッドナイヤの瓶詰め。二枚目の写真の赤がヤマソー、褐色がレッドナイヤ。午後からは、コラボワインの圧搾。皮はナイヤガラ。これもすごい色ですが、ワインは透き通った褐色がかった黄色です。三枚目の写真が圧搾した皮。

さて、明日15日は、定例のかわとく壱番館内丸店さんでの試飲販売です。ただ、新作がないんです。ずっと低温で予定したものが進まず、残念ながら・・・。

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どうぞ、醸造所の様子でも話しにお立ち寄りください。お待ちしています。

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亀ヶ森醸造所 updated their profile picture.
January 24
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「紅の夢」

今日15日、定例の試飲販売を盛岡県庁裏のかわとく壱番館内丸店さんで行います。というかはじまってます。今日のメインはシードル「紅の夢」このリンゴは、弘前大学で育成されましたが、紅玉の木に品種不明の台木の花粉がついてできたものです。赤身肉で、酸は、紅玉より強いですが、グラニースミスのような硬い酸ではなく紅玉系の柔らかさのある酸です。色は写真のようにほんのかすかな桜色です。サッと調べた範囲では、この品種のシードルは見当たりませんでした。弘前にはありそうですが。是非お立ち寄りください。

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あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

というわけで、ほんとは昨日更新の予定でしたが・・・。
醸造所の酵母たちには年末年始は関係なく、冬の一日が過ぎていくだけ。そんな元旦のシードル・ワインをご紹介します。3月くらいから出ると思いますのでよろしくです。

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1、鏡餅と榊(バッカスの神か、松尾の神か、亀ヶ森八幡か。気持ちです。)
2、一回目のジョナゴールド。ほぼ終了。
3、わんだワインキャンベルです。浮いているのはキャンベルの種。皮は沈んでます。
4、コラボワイン。ほぼ終了。ところどころに浮いてるのはナイヤガラの皮です。まだ圧搾してません。ほとんどの皮は沈んでます。
5、わっぱかワイン。わかりずらいですが、皮が沈んでいるのが澄んで見えてます。薄い桜色になりそうです。
6、シナノゴールド。まだ発酵最盛期。
7、二回目のジョナゴールド。最盛期。
8、王林。最盛期。
9、紅伊豆。この後キャンベルと混ぜて、キャンベル&紅伊豆で出します。まだまだ皮が浮いています。
10、スチューベン。まだまだ発酵中。皮が浮いています。
11、2017最後の仕込、シードルミックス。ふじ、王林、金星、ジョナゴールドです。発酵始まったばかり。ゆっくりゆっくりです。

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