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問: 儲存香檳和氣泡酒最適當的方式是什麼? 我聽說如果將酒瓶橫放太久,酒液中的酸會損傷軟木塞,這是真的嗎?

答: 我總是建議將酒瓶橫著放,如果軟木塞乾掉了,它會縮小,空氣會進入,使酒過早的氧化。同時,要把碎裂的軟木塞從瓶中取出讓人很有挫折感。

軟木塞有前後兩面,瓶口的這一面會被房間的濕氣影響,瓶子裡面的那一面會被酒瓶內的濕氣影響。如果你將酒瓶橫著放,讓酒液碰到軟木塞,這會使得軟木塞的這一端保持濕潤,從而使得封口是完整的。有時候軟木塞會隨著時間而退化,這也要幾十年的時間 (有些酒莊會為它們被多年珍藏的酒提供換軟木塞的服務),我從未聽過軟木塞被酒中的酸腐蝕。...
有時候香檳有例外。氣泡酒內部有巨大的壓力,這是由於它所含的二氧化碳造成的,這也可能使得濕氣比較重,關於這一點我無法確認。

就算氣泡酒真的不需要橫著放,把它橫著放也不會有任何問題,因此我還是建議你橫著放。事實上,即使是金屬瓶蓋的葡萄酒,雖然不需要橫著放,我還是和軟木塞的葡萄酒一樣橫著放,這樣我拿酒時比較方便。

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問: 將葡萄酒用銅質菜瓜布過濾,來消除硫化物的味道是否安全?

答: 硫化物如硫醇(mercaptan) 有時候會發出發臭的腐壞蛋的氣味。這氣味是無害的,但是讓人不喜歡。好消息是葡萄酒在杯子裡一段時間之後,或者你旋轉杯子一陣子之後,這些味道會散掉。

銅可以驅散這些硫化物。釀酒人知道這一點,所以有時候在酒莊中用銅棒來攪動葡萄酒。有一些愛酒人士知道丟一個在1982年以前鑄造的一分錢(那時候的一分錢是銅造的)也會有用。但是這些都不是好方法,因為將酒(或者任何酸性飲料)和銅接觸,有可能造成非預計的結果,從有金屬味道,到潛在的銅中毒現象。

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但是銅的菜瓜布? 這讓我更不安,這不只是銅的問題,我曾經和一些最大的銅菜瓜布生產商談過,我發現有些銅菜瓜布其實是鍍銅的鋼材。因為鍍銅的鋅的一分錢不能消除硫化物的味道,我擔心鍍銅的鐵菜瓜布也沒有用。我更擔心的是很多菜瓜布都有礦物油來防止生鏽。攝取少量礦物油不會傷害你,但是我擔心這會在酒中加入你不喜歡的油質的味道。

所以請不要把你的葡萄酒用菜瓜布來過濾。如果葡萄酒中有異味,拿出你最大的酒杯,努力的搖,然有多等一段時間,讓異味消失。

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