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Productos Ibericos /イベリコ豚製品
Shopping & Retail in La Alberca, Castilla y León, Spain

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詳しくは、こちらをどうぞ・・・。
<イベリコと健康> 
http://blogs.yahoo.co.jp/ibericofermin/folder/707598.html
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Crta. Salamanca
La Alberca, Castilla y León, Spain 37624
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Productos Ibericos /イベリコ豚製品
June 6 ·
'イベリコ生ハムの熟成室です。。。
何本あるんでしょう?!窓際の風通しの良い場所に置いたり、場所を変えながら、熟成の調整をしています。自然乾燥です。後足生ハムは、約2年から3年、じっくりと乾燥・熟成させるという、気の遠くなるような話です。イベリコ豚が生まれてから、1年以上放牧されていますし、乾燥・熟成に2~3年ってことは、一頭の豚が生まれて、生ハムとして食卓に上るまでに、3年以上かかる、ってことなんですよね。。。

この長期熟成というのは、イベリコ豚の肉質が、霜降りだからできるのです。普通の豚(セラーノ生ハム)は、通常1年未満の乾燥・熟成期間です。
黒豚やイベリコ豚と交配した、長期熟成生ハムでも、15ヶ月くらいが最長で、それ以上は、乾燥しすぎて、塩辛くて硬くなってしまいます。'
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June 6 ·
'イベリコ生ハムの熟成室です。。。
何本あるんでしょう?!窓際の風通しの良い場所に置いたり、場所を変えながら、熟成の調整をしています。自然乾燥です。後足生ハムは、約2年から3年、じっくりと乾燥・熟成させるという、気の遠くなるような話です。イベリコ豚が生まれてから、1年以上放牧されていますし、乾燥・熟成に2~3年ってことは、一頭の豚が生まれて、生ハムとして食卓に上るまでに、3年以上かかる、ってことなんですよね。。。

この長期熟成というのは、イベリコ豚の肉質が、霜降りだからできるのです。普通の豚(セラーノ生ハム)は、通常1年未満の乾燥・熟成期間です。
黒豚やイベリコ豚と交配した、長期熟成生ハムでも、15ヶ月くらいが最長で、それ以上は、乾燥しすぎて、塩辛くて硬くなってしまいます。'
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