Posts
Ramazan ayının manevî iklimi asırlardır müminlerin ruhuna işliyor. Bu ayın Osmanlı’da ayrı bir yeri vardı. Mübarek ay Ramazan’ın gelişi öyle heyecanla karşılanırdı ki hem halk hem padişah bu ayın feyzinden mahrum kalmazdı...
zaman.com.tr
No automatic alt text available.
Talha Uğurluel

Osmanlı'nın Ramazanları ile ilgili Zaman Gazetesine verdiğim bilgilendirme. Not: Minyatürde sofra başında insanları yemeğe buyur eden kişi Lala Mustafa Paşa http://www.zaman.com.tr/ramazan2013_osmanlinin-ramazanlarin…

Photos
Posts

www.makaleoku.org ekibi olarak eğitim ve araştırmanın önündeki engelleri kaldırmaya gayret ediyoruz. ve sizlere daha çok akademik makaleleri sunmaya devam ediyoruz. www.makaleoku.org hakkında daha fazla bilgiyi hakkımızda sayfamızdan edinebilirsiniz.

Makaleoku.org sitesi prensip olarak akademik bilim insanlarının yıllarca üzerinde çalışarak meydana getirmiş olduğu ve birbirinden farklı akademik yayınlarda yer alan makaleleri orijinal makale adı, yazar adı bilgileri üzerine makalenin ana konusuna bağlı bölümlerde yer vererek kendi yayın ortamına ...
makaleoku.org
Makale Oku

Malzemeler:

10 adet kuru incir

200 gr ceviziçi

100gr toz şeker

...

 

Yapılışı:

1- Bir gece önceden ıslattığınız kuru incirlerin saplarını kesin, ortalarını esneterek açın. (incirler ikiye bölünmemeliler)

2- Birkaç parça ceviz içi ile esnetilen incirlerin içini doldurun ve fırın tepsisine dizin.

3- Bir bardak ılık suyu incirlerin üzerine gelmeyecek şekilde altına doğru dökün. Toz şekerleri incirlerin üzerine serpin ve orta hararetli fırında 10-15 dk pişirin.

4- Arzıya göre kaymak ve Dondurma ile birlikte servis yapabilirsiniz.

 

İncir Tatlısı - Osmanlı Mutfağı- www.makaleoku.orgİncir Tatlısı - Osmanlı Mutfağı- www.makaleoku.org

See More
Makale Oku

Malzemeleri:

1 litre süt

4 yemek kaşığı pirinç unu

3 yemek kaşığı buğday nişastası

...

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

 

Yapılışı:

1- Pirinç unu ve nişasta, üç dört kaşık kadar süt ile birlikte bir kâsede karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Kalan süt ve şeker tencereye konularak kaynatılır

2- Bulamaç halindeki nişastalı, pirinçunlu karışım, kaynayan şekerli süte azar azar, yavaş yavaş ilave edilip, sürekli kaıştırılır.

Muhallebi kıvamına geldikten sonra tencerenin altı söndürülür. Vanilya eklenir.

3- Muhallebi, alüminyum bir tepsiye dökülüp kısık ateşte tahta bir spatula ile tepsinin dibine değdirmeden karıştırılarak yirmi dakika kadar ateşde pişirilip dibi yakılır.

4- Ateşten alınan tepsi su dolu bir kaba oturtulur on- onbeş dakika bekletilir.

5- 7-8 saat dinlendirilen kazandibi tatlımız, spatula yardımı ile dirtdörtgen biçimde kesilip kıvrılarak servis tabağına alınır.

 

Not: Kıvam ve lezzeti oluşturmadaki sır uzun süre karıştırarak ağır ateşte pişirilmesindedir.

 

Arzuya göre yanına sade dondurma ilave edilerek de servis yapılabilir.

Kazandibi Tatlısı, Osmanlı Mutfağı, www.makaleoku.orgKazandibi Tatlısı, Osmanlı Mutfağı, www.makaleoku.org

See More
İnsanın iş hayatında birlikte çalıştığı kişiler önemlidir. Eğer hobi olarak örneğin özel bir oyuna meraklıysa sizde oynayıp-öğrenme fırsatı bulursunuz. Özel bir konuda uzmansa sizinde bişeyler öğrenme imkanınız olur. Yani o kişi neyle ilgileniyorsa tozu bi şekilde size de bulaşır. Ben ne şanslıyım k...
blog.milliyet.com.tr

Ulusal Sorumluluk Projemize desteklerinizi ve önerileriniz bekliyoruz.Bize güvenen ve güç veren herkese teşekkür ederiz

İnsanın iş hayatında birlikte çalıştığı kişiler önemlidir. Eğer hobi olarak örneğin özel bir oyuna meraklıysa sizde oynayıp-öğrenme fırsatı bulursunuz. Özel bir konuda uzmansa sizinde bişeyler öğrenme imkanınız olur. Yani o kişi neyle ilgileniyorsa tozu bi şekilde size de bulaşır. Ben ne şanslıyım k...
blog.milliyet.com.tr
Osmanlı Mutfağı updated their cover photo.
Image may contain: sky, ocean, cloud, outdoor, water and nature
Makale Oku

Malzemeler

- 500 gr Köftelik dana kıyma

- 1 kahve fincanı pirinç

- 1adet kuru soğan

...

- 1 demet maydanoz

- 1 kahve kaşığı karabiber

- 1 kahve fincanı un

- 1 adet yumurta

- 1 adet limon

yeteri kadar tuz ve su

 

Yapılışı

1- Kıymanın üzerine soğanı rendeleyin. Ayıklaıp yıkadığınız pirinçleri, karabiber ve ince ince kıydığınız maydanozu , bir miktar tuz ekleyerek yoğurun. 

2- Ceviz büyüklüğünde yuvarlıyarak köfte lokmaları yapın ve unu düz bir tepsiye koyun, köfteleri düzenli bir biçimde unun üzerine bulayarak dizin.

3- Tencereye 2,5 su bardağı su ve bir fiske tuz koyup kaynatın. Kaynayan suya una bulanmış köfteleri atın. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

4- Bir kasede yumurtayı iyice çırpın , limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.

5- Etler piştikten sonra 5 dakika kadar dinlendirin ve bu dnlendirilen yemekğin suyunda bir kaşık alarak yumurta-limon karışımına ekleyın ve karışımı karıştırmaya devam edin.

6- Pişen köftelerin üzerine bu karışımı da ekleyerek tencerenın kapağını kapatın ve bır muddet daha dinlendirin.

Afiyet olsun.

See More

Duğum yeri Giresun olan  Latince Prunus Cerasus (Giresun Eriği) diye anılan vişnenin reçeli kendıne has ekşi- tatlı tadı ve aroması  ile oldukça lezzetlidir. Milattan önce 300 yılında yaşamış olan Yunanlı botanikçi Teophrastor  un kayıtlarında da vişne hakkında bilgilere rastlanmıştır.

Malzemeler

- 1 kg vişne

- 1 kg toz şeker

...

- 2-3 adet limon tuzu

yarım limon suyu

Yapılışı

 1- Vişneler iyice yıkanıp çekirdekleri ayrılır derince bir tencereye konur. 2 - Üzerine tos şeker dökülerek akşamdan sabaha kadar serin bir yerde bekletilir.3- Sabaha kadar suyunu salan şekerli vişne  ağır ateşte kaynamaya bırakılır. 4- Kaynamaya başlayınca , limon tuzu atılıp tahta kaşık ile hafıf karıştırılır. 5- bir taşım daha kaynayınca limon suyu sıkılıp reçelin altı söndürülür. 

See More

Duğum yeri Giresun olan  Latince Prunus Cerasus (Giresun Eriği) diye anılan vişnenin reçeli kendıne has ekşi- tatlı tadı ve aroması  ile oldukça lezzetlidir. Milattan önce 300 yılında yaşamış olan Yunanlı botanikçi Teophrastor  un kayıtlarında da vişne hakkında bilgilere rastlanmıştır.

Malzemeler

- 1 kg vişne

- 1 kg toz şeker

...

- 2-3 adet limon tuzu

yarım limon suyu

Yapılışı

 1- Vişneler iyice yıkanıp çekirdekleri ayrılır derince bir tencereye konur. 2 - Üzerine tos şeker dökülerek akşamdan sabaha kadar serin bir yerde bekletilir.3- Sabaha kadar suyunu salan şekerli vişne  ağır ateşte kaynamaya bırakılır. 4- Kaynamaya başlayınca , limon tuzu atılıp tahta kaşık ile hafıf karıştırılır. 5- bir taşım daha kaynayınca limon suyu sıkılıp reçelin altı söndürülür. 

See More
Makale Oku

MALZEMELER

-  1,5 KG kuşkonmaz

- 1 su bardağı süt

- 1 yumurta sarısı

...

- 1 limon suyu

- 2-3 tane maydanoz sapı

yeterince tuz.

YAPILIŞI

1 - kuşkonmazların saplarını bir bıçakla kazıyarak temizleyin. 2- kuşkonmazları dikine bir biçimde  bağlayarak demet halinde tencerenin içine yerleştirin . körpe uçları dışarıda kalacak şekılde tencereyi tuzlu su ile doldurup kaynatın. 3- haşlandıktan sonra kuşkonmazları tencereden çıkartıp, demetin  bağını çözerek servis tabağına yanlamasına dizin. 4- Bir kaba limon suyunu, ince ince kıydığımız maydanozu, yumurta sarısını ve sütü koyu. içerisine bir mıktar da tuz koyarak köpürene kadar karışımı karıştırınız. İyice çırpıp karıştırdıktan sonra kuşkonmazların üzerine dökünüz.5- önceden ısıtılmış fırına sürüp beş dk kadar tuttuktan sonra çıkarıp servis yapınız.

See More
Makale Oku

MALZEMELER

- 2 KG Pırasa

- 500 gr dana kıyma

- Yeter miktar tuz

...

- 1 tatlı kaşığı karabiber

- 1 Yumurta

YAPILIŞI

1- prasalar iyice haşlanır ve süzülür. özellikle prasanın beyaz kısımları seçilir. 2- haşlanmış pırasalar pure halıne getırılıp dana kıyması ile iyice yoğurulur. 3- nekadar iyi yoğurursanız lezzeti okadar artar. yogururken bır yandan da kara biber ve yumurtayı da ekleyip yoğurmaya devam ediniz. 4 - topak halınde köfte boyutlarına ayırıp una veya yumurta ya bulayarak kızartınız. 5 - tercihe göre sofraya servis ederken biraz tuz ve limon sıkarak lezzeti arttırabilirsiniz.   

See More

Degerli Osmanlı Mutfağı dostları Anadolu ya has veAnadolu kültürünü taşıyan ve hatta pekçoğumuzun hatıralarında kalmış olan lezzet miraslarımızı sizlerle paylaşmaya ve beğenilerinize sunmaya devam edeceğiz.

Makale Oku

5 kişilik

Malzemesi

-1 kg  1 adet tavuk (temizlenmiş)

- 1 lt süt (4 su bardağı)

...

- 250 gr pirinç unu (1 2/4 su bardağı)

- 350 gr tozşeker (1 2/5 su bardağı)

- 1 çorba kş tarçın

 

Yapılışı

1- Tavuğu yıkayıp, tencereye koyun. Üzerini

 aşacak kadar su içinde , ateşe oturtun. Eti iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, yalnızca gögüs etini ayırın. Tel gibi ince ince didikleyip, havanda dövün.

2- Sütü bir taşım kaynatın. Pirinç ununu biraz su ile sulandırıp, içine sıcak sütten katın. Sulandırılmış pirinç ununu kaynayan süte katıp, karıştırın. Didiklenmiş tavuk etini ve şekeri de tencereye koyun.  Tavuğun gögüs eti eriyip sakız gibi oluncaya kadar döve döve karıştırarak pişirin.

3- Pişen tavukgöğsünü tabaklara aktarıp, üzerine tarçın serperek servis yapın.

See More
Makale Oku

5 kişilik

Malzemesi

- 5 yaprak jelatin

- 200 gr tozşeker (4/5 su bardağı)

...

- 1250 ml su (5 su bardağı)

- 250 gr kaymak

 

Yapılışı

1- Jelatinleri soğuk suda ıslatarak gevşetin. Şekeri su ile bri tencereye koyup, şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın.

2- Kaynar şurubun içine süzdürerek jelatinleri ekleyip, eriyinceye kadar karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Elmasiyeyi kaselere boşaltın. Ilınınca buzdolabında soğutup dondurun.

3- Kaseleri ılık suya oturtup, tabakları ters çevirin. Üzerine kaymak koyarak servis yapın.

See More
Makale Oku

5 kişilik

Malzemesi

- 300 gr bal

- 500 ml su ( 2 su bardağı)

...

- 200 gr tereyağı (13 çorba kş)

- 400 gr un (3 1/5 su bardağı)

- 100 gr antep fıstığı

 

Yapılışı

1- Bşr tencerede bal ile suyu birlikte kaynatarak sıcak tutun

2- Diğer tencerede tereyağını eritin ve kızmadan ateşten alın.Bir elinizle unu serpipöbür elinizle unu yağa yedirin. Tencereyı kısık ateşe oturtup, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak helvayı 10 dk kavurun. Fıstıkları katın.

3- Sıcak olan şurubu azar azar helvaya ekleyip topak kalmayıncaya kadar yedirin. Yeniden biraz kavurup, aynı işlemi yapın.

4 - Un kokusu tümüyle gidince karıştırıp kapağını kapatın. Ateşten alın ve 30 dk dinlenmeye bırakın. Dinlenmiş helvayı iyice taneleninceye kadar bir tahta kaşıkla ezmeden karıştırıp, servis yapın.

 

Not: Bu helvaya antepfıstığı yerine kabuğu soyulmuş badem, fındık yada çam fıstığı konulabilir.

 

 

 

See More